韓国南大門。一日で回りきれないくらい魅力的な店が溢れる場所。そんな南大門好きが韓国料理店を紹介します。

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韓国料理

韓国料理について紹介しますね。韓国料理、又は朝鮮料理、韓食は、狭義には韓国の民族料理である。日本統治時代に流入した日式や中華料理が変化した中式と呼ばれる料理もある。

金属製の匙（スッカラッ）と箸（チョッカラッ）を用い、また食器も金属製のものが一般的である。素材は昔から黄銅や銀が用いられてきたが、現在はステンレス鋼が主流である。これは王族や両班が毒物による暗殺を避けようと、化学変化しやすい銀製の製品を愛用した名残と言われるが、単に西洋の真似をして金属製にしたとの見方もある。

ご飯も汁物も匙で食べることが多く、ご飯を汁物にひたしたり、混ぜたりして食べるのが普通である。食器は持ち上げず、置いたまま匙と箸で口に運ぶ。床に座って食事をするときは、韓国の正式座法である片膝立座で座るのが行儀よいとされる。

儒教の影響が色濃く出ており、目上の人より先に箸をつけない、目上に酌をするとき、もらうときは左手をひじや胸に添えるのは基本である。また、目下の者が飲酒する場合は顔を背けるなどして目上のになるべく目立たないようにする。また、女性は酌をしてはいけない。

客人として招かれたときは、完食せずに残して「十分な量が振舞われた」ことを示すことが美徳とされていた（ただし現在は完食して「ごちそうさまでした」でも問題ない）。また、食事中の喫煙に関しても非常に厳しく、たとえ街角の屋台においてであっても、年長者に先立って煙を噴かし出すのは怒りをかう、不快感を来す可能性がある。言付け程度の許可は必要である。 現在このような儒教のマナーは一般的な生活では廃れつつあるものの、年長者を交えた会食などでは守られている。